El Huerto: 37 años de legado culinario en Sucre
El icónico restaurante sucrense celebra su trayectoria al unirse a "Historia con Sabor", un proyecto que resalta la riqueza gastronómica de Chuquisaca y su potencial turístico.
Con 37 años de historia, el Restaurant El Huerto se destaca por su compromiso con la tradición y la innovación en la cocina. Este establecimiento culinario, ubicado en la capital chuquisaqueña, se ha convertido en un referente de la gastronomía local, y recientemente participó en la producción del libro "Historia con Sabor", una iniciativa del medio Correo del Sur que busca poner en valor la rica cultura gastronómica de la región.
Rosario Negrón, actual propietaria y primera MasterChef Cordon Bleu en Bolivia, es la tercera generación de una familia dedicada a la gastronomía. Su pasión por la cocina se remonta a su infancia, cuando su madre, Teresa Hoyos de Negrón, dirigía la Confitería Sucre y el restaurante del aeropuerto Juana Azurduy de Padilla. Rosario, al recordar su trayectoria, comparte cómo esos aprendizajes la motivaron a continuar con el legado familiar, a pesar de los desafíos que conlleva.
En el marco de "Historia con Sabor", Rosario seleccionó una variedad de platos emblemáticos que reflejan la identidad gastronómica de Sucre. Algunos de los destacados incluyen Las Lenguas, que combina la nogada y el picante de lengua, maridados con un vino Vizchoqueña de Sapingo, y una Paella con Mariscos, una de sus creaciones personales, acompañada de un vino de Jardín Oculto.
El Tamal Chuquisaqueño, otro ícono de la gastronomía local, se sirve envuelto en chala y está relleno de maíz molido y costillitas de cerdo, con un ají especial. Este plato se recomienda con cerveza Sureña, que complementa perfectamente su sabor. En El Huerto, se busca siempre un balance entre las técnicas tradicionales y la creatividad culinaria.
El dulzor de la experiencia no se detiene ahí; Rosario también presentó una panna cotta, que combina la tradición italiana con un toque local al incluir tomate español caramelizado y un vino de cepa Imporeña. Además, los helados de El Huerto son una especialidad que Rosario aprendió a hacer desde pequeña, con sabores que representan la riqueza de los productos de la región, como el helado de tumbo y el de chirimoya.
"Tenemos que transmitir lo que sabemos, lo que creamos, tenemos que transmitir nuestros sabores porque la gente tiene que conocer y saborear la variedad gastronómica que tenemos en Sucre".
El Huerto trasciende su rol como simple restaurante; es un símbolo de la cultura culinaria sucrense. La participación de Rosario en "Historia con Sabor" es un esfuerzo por preservar y compartir este legado, mostrando que la gastronomía chuquisaqueña es no solo un patrimonio cultural, sino también una brillante oportunidad para el turismo y el desarrollo regional.
La venta anticipada de "Historia con Sabor" ya está disponible, permitiendo a los interesados reservar su ejemplar a través de Clicket o contactarse al 72877624. Además, la convocatoria para marcas y patrocinadores que deseen colaborar con el proyecto sigue abierta.