Jairo Restrepo: La conexión entre el vino y el suelo está en peligro
En el VIII Encuentro Pro-Uva, el agrónomo colombiano Jairo Restrepo advirtió sobre la importancia de la agricultura orgánica y la preservación del suelo para la producción de vino en Tarija.
Jairo Restrepo, un agrónomo de origen colombiano con 47 años dedicados a la agricultura orgánica, compartió su vasta experiencia en el VIII Encuentro Pro-Uva, donde combinó historia, humor y consejos prácticos para el manejo del viñedo.
Durante su intervención, Restrepo expresó que el vino representa "el alma del suelo" y advirtió que esta esencia está siendo dañada. Según él, el verdadero aroma del vino proviene de la correcta interacción de biología, minerales y materia orgánica, no solamente del enólogo.
Una visión crítica sobre la agricultura moderna
El ingeniero agrónomo también ofreció una crítica a la agricultura industrial, señalando que muchas innovaciones tecnológicas provienen de aplicaciones bélicas. Ejemplificó que el primer tractor se originó de un tanque de guerra, y que las mascarillas utilizadas en la agricultura fueron diseñadas para enfrentar gases tóxicos. En este sentido, resaltó que la agricultura orgánica evita el uso de productos químicos peligrosos.
Restrepo compartió recetas de manejo agroecológico, que incluyen el uso de estiércol fermentado y prácticas que recuperan la biología del suelo. Propuso una fórmula simple: mezclar 800 gramos de ceniza, 400 gramos de cal y 10 litros de agua hervida como un agente antifúngico, destacando la simplicidad y efectividad de los métodos tradicionales.
Resultados de la agricultura orgánica
El ponente presentó varias cifras que corroboran el éxito de la agricultura orgánica, como la producción de 40 toneladas de papa por hectárea en Costa Rica comparado con las 18 o 20 toneladas de métodos convencionales. Asimismo, destacó incrementos significativos en la producción de aguacate, uva y cebolla, defendiendo que esta práctica no solo beneficia económicamente al agricultor, sino que también promueve su bienestar.
Restrepo concluyó su intervención destacando la necesidad de que las bodegas establezcan un vínculo más sólido con los productores, sugiriendo la creación de cooperativas y el fomento de la educación en técnicas de cultivo sostenible. Reiteró que el respeto hacia la cultura campesina y el conocimiento acumulado en generaciones es fundamental para el futuro de la agricultura en Tarija.